2005年10月06日
【増収】豆腐を３倍の値段で売る方法
５００円の冷や奴も「うんちく」をつけると高く売れます。うんちくはこだわりのアピールです。職人の板さんのこだわりをお客様に伝えましょう。
東京・銀座の松屋の向かいに“大人の隠れ家”をイメージした和食ダイニングバー「響（ひびき） 銀座三丁目店」は、佐賀・唐津の川島豆腐店から取り寄せたざる豆腐を１５００円で出しています。
この佐賀・川島豆腐店の「ざる豆腐」は日経プラスワンの「何でもランキング（2005/07/09）」の「おすすめの豆腐」のランキング１位でした。そのこだわりぶりをみてみましょう。
豆腐は「大豆・にがり・水」の３つで作ります。
◆大豆…地元佐賀や熊本県阿蘇などの契約農家が栽培した大豆「ふくゆたか」の大粒で質のよいものを使う。作り手の手間に見合った高値で仕入れています。
◆にがり……瀬戸内海の海水のミネラル分をたっぷり含んだ本にがりを使用。大豆の甘みと旨みを引き出し、風味豊かな豆腐に仕上げています。
◆水……豆腐は約８割が水で、美味しい豆腐の仕上がりには良質な水が欠かせません。当店では、磁力によるメカニズムをベースに水道水を電磁波処理した、水の分子集団が細かい構造水を使用しています。これは、自然を越えた水で、カルキ臭が消えた純水に近い良水です。浸透力や溶解力が高いので、豆腐がまろやかな味になります。
こんな具合の「うんちく」です。
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