2006年12月06日
【焼肉店】焼肉店の増収策
こんにちは梶間です。焼肉店さんからの御相談です。
＜Ｑ＞東京の下町で焼肉店を経営しています。増収策を教えて下さい。
＜Ａ＞焼肉店は、飲食業では客単価が高い割に、調理技術がいらない業種で開業はしやすいです。しかし、店を継続するのは難しいのが焼肉店です。
と言うのは、焼肉店や和牛なら中級〜高級店、輸入肉なら大衆店で、使う肉で店格が決まるのです。また、肉の値段はスーパーでよく分かっているので、家庭で食べる焼き肉と違う雰囲気をいかに出すかが大切です。
そこで、自社の売りを明確にします。
１ 売りの明確化
�〕�入肉なら低価格
�∀袖蹐覆薀哀襯甬劼鯀世�
�Ｊ薫狼い鼎�り
�す圓�届いたサービス
�テ伴�メニュー
�ε澆�弱いので、しゃぶしゃぶ、チゲ鍋を提案する
２ 集客
・チラシ、ノボリ、スタンド看板、呼び込み、割引券の手配り
・手書きメニュー
３ 清潔…飲食店の基本です。
・トイレは１時間おきに掃除する
・テーブルのフキ方の標準化
・レジ回りをきれいに
・椅子・テーブルのがたつきをなくす
・営業時間後の清掃
４ 接客
・入店と同時に挨拶
・ファーストオーダーは３分以内で出す
・名前で客を呼ぶ
・ドリンクは一人一人に出す。まとめて出さない。
・お見送り
５ 買い上げ点数のアップ
・お薦め商品の説明
・本日だけのメニューの声かけ…「もし宜しければ」
・セットメニューの「声かけ」
・デザートの声かけ
・季節メニューの提案
